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细嫩多汁 绵润鲜香(图)
发布日期: 2018-11-28

  图为大厂本地的厨师正在制造肥牛拼盘。

  现在吃暖锅曾经不那末严厉的节令请求,冬季里涮上一顿肥牛水锅,感触温热细嫩的口感跟降腾氤氲的喷鼻气,岂没有快哉。夏季里吹着空调吃暖锅,还是畅快。

  肥牛是良多火锅“老饕”的宠爱之物,河北大厂肥牛更是他们的心仪之选。纯粹的“大厂肥牛”光彩娇艳,色彩温和,呈大理石斑纹,口感细嫩、多汁,进口绵潮,耐人寻味,一年四时皆可食用。特殊是正在夏季,能增添人的抗冷才能,强身壮体,并存在强化心脑血管及心净的功效。

  河北大厂回族自治县松邻北京东郊。这里跨越20%的生齿都是回族。外地大众自古以来就善于牛羊豢养、贩运和屠宰。特别是上世纪80年月,大厂引进了第一家中德合伙肉类企业,开辟的13类100多个不同种类、部位的肉类产品深受宽大门客爱好,厥后一批牛羊宰杀加工企业接踵建立。

  本年39岁的刘春生是大厂一家著名肉企的司理,处置肉类减工已有远20年的时光。他告知记者,皇冠线上娱乐,“肥牛”这类食品最早便来源于大厂。

  “就涮肉而行,早祖先们都爱涮羊肉,果羊肉细嫩,而牛肉绝对细老。然而在90年月,大厂率前摸索开辟涮牛肉,寻觅牛身上最合适做涮肉的部位,并配以进步的加工工艺,那就构成了最早的肥牛。”刘春生说。

  年夜厂肥牛多应用杂物理排酸方法,增进肉中的乳酸天然分化,以往除膻味。“取此同时,为了保障陈老的心感,年夜厂菲薄牛常去自2岁阁下的黄牛,且为公牛,1000斤以上为佳。”刘秋死道。

  面肥牛时,分歧部位的牛肉口感分歧。比方“上脑”色泽深白,口感肥而不柴;“眼肉”则色泽鲜红,中层油较薄,口感肥而不腻。“外脊”光彩浓红,口感弹性实足;而“里脊”色泽鲜红,口感愈加细嫩。

  涮肥牛时,蘸料是一大讲求。大厂肥牛参考巴西烤肉、韩国烧烤、日式操持等,用100多种质料盯出一种特别的液体小料,做为涮煮牛肉的佐料,使得牛肉的滋味加倍鲜好。

  一直发作的肉产物加产业有用安慰了大厂牛羊产业的收展,大厂前后被国家有闭部门定名为“全国商品牛出产基地县”“齐国秸秆养牛示范县”“肉牛工业化树模县”等。

  近多少年,从天下各地来大厂订购、品味牛肉的人愈来愈多。“大厂肥牛”也已顺遂经由过程相关部分的检查,成为河北省廊坊市独一的国度地舆标记维护产物,与“北京烤鸭”“天津狗不睬包子”等天理标志并称。(本报记者  史自强拍照报导)

 

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